1

گرداورنده: واحد تحقیقات و گسترش

تعداد صفحات: 40

( 1 رتبه کتاب )
اطلاعات بیشتر
FatCrystalNetworks

FatCrystalNetworks

نویسنده: Fatsprovidefundamentalstructuralandtexturalattribu

کد کتاب.: 31724#

شرح: Fatsprovidefundamentalstructuralandtexturalattributestoawiderangeofcon- sumerproducts,includinglipstick,chocolate,andeverydayproductssuchasbutter andmargarine(1,2).Withinthesefat-basedproducts,certain‘‘textural’’properties arerequiredtomeetdesirablesensoryattributestogainconsumeracceptance(3). Thishasledtoanincreaseinresearcheffortsonthephysicalpropertiesoffats, particularlytheirrheology.

گرداورنده: واحد تحقیقات و گسترش

تعداد صفحات: 44

( 0 رتبه کتاب )
اطلاعات بیشتر
CryPolymorphism inFatsandOils

CryPolymorphism inFatsandOils

نویسنده: SerpilMKiyotakaSatoandSatoruUeno

کد کتاب.: 31723#

شرح: Inmanyfoodproductsandevensomeprocessingoperations,itisimportanttobe abletocontrollipidcrystallizationtoobtainthedesirednumber,sizedistribution, polymorph,anddispersionofthecrystallinephase.Inmostfoods,itiscrystalliza- tionoftriacylglycerols(TAG)thatismostimportant,although,attimes,crystalli- zationofotherlipids(i.e.,monoacylglycerols,Polymorphism inFatsandOils.

گرداورنده: واحد تحقیقات و گسترش

تعداد صفحات: 32

( 0 رتبه کتاب )
اطلاعات بیشتر
Crystallizationof FatsandOils

Crystallizationof FatsandOils

نویسنده: SerpilMetin1 andRichardW.Harte

کد کتاب.: 31722#

شرح: Inmanyfoodproductsandevensomeprocessingoperations,itisimportanttobe abletocontrollipidcrystallizationtoobtainthedesirednumber,sizedistribution, polymorph,anddispersionofthecrystallinephase.Inmostfoods,itiscrystalliza- tionoftriacylglycerols(TAG)thatismostimportant,although,attimes,crystalli- zationofotherlipids(i.e.,monoacylglycerols,diacylglycerols,phospholipids,etc.) mayalsobeimportanttoproductquality.